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老酒,是时候该被重新定义了。

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

老酒,是时候该被重新定义了。


十几年风光正好


白皮(透明膜)茅台、黑白双标茅台(年代:1996—2000).jpg

2000年茅台老酒


十几岁的你还年少,但十几年的00后老酒却已经初露峥嵘。


茅台酒的酒龄, 5年一个节点。也许是因为茅台酒的酿造周期是5年,也许是因为每5个年头过去,茅台酒的酒质会有相对明显的变化。


茅台酒厂对出厂的每一瓶酒都严格把关,这已经是圈内众人皆知的事实。历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的生产之后,还要先后窖藏四年,精心勾兑,陈放久酝。茅台一直坚持的“贮足陈酿,不卖新酒”,不是说说而已。


刚刚出厂的茅台酒,清澈透亮,酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,醇厚中还透着一股清冽之气,带着些许锋芒。


经过了10多年时光的蕴藏,香味馥郁却内敛,色泽明亮晶莹,就连酒的颜色也微微泛黄,显露出有积淀的年代感,口感更加细腻柔和,回味也更持久。


这样的酒,更适合初涉老酒的朋友品尝,有一些厚度,却不过于醇厚,中人欲醉;有一些甘冽,却不辣喉,柔软顺滑;甘甜中带一点焦苦,口感复杂,好像有一点阅历的人生;酸苦中又有一丝回甘,缠绵持久,好像是奋斗的记忆,令人难以割舍,值得久久回味。


2000年后的老酒,是藏品,更是饮品,在新世纪的风雨中艰难成长起来的商界弄潮儿,最爱的就是这个味道。


20年珍品愈珍


1997年飞天牌珍品贵州茅台酒.jpg

1998年“珍品”茅台酒


“珍品”茅台,诞生于上世纪80年代,甫一面世,便成经典。在历次老酒拍卖中,“珍品”茅台都是不可或缺的拍品之一。


最早的一款“珍品”茅台“一七0四”,是用窖藏20年以上的基酒勾兑而成,当时品尝过它的人们普遍认为,它的酒质已经超过了特供中央的酱瓶茅台酒,具有窖藏20年茅台酒的酱香浓郁、醇和饱满,喝一口绵甜柔顺,回味无穷。


随后出现的“陈年”“珍品”系列,也因此大放异彩,虽然没有“一七0四”那样风光,但也是一露面就卖到脱销的珍藏酒品。


行家们公认,“珍品”茅台一直保持着窖藏10年以上陈年茅台的水准,比之茅台15年年份酒丝毫不弱,口感略胜国宴陈酿一筹。


90年代出品的“珍品”茅台,堪称岁月之珍,原本就醇厚香浓的酒质,加以20多年岁月的打磨,越发饱满香醇,幽雅馥郁。


如果开瓶斟一杯,你可以发现,酒液已经泛起了淡淡的金色,荡漾之间,莹润透亮;闻之欲醉,一杯沉酣,将茅台酒浓郁的酱香、绵柔的口感,凸显的淋漓尽致。


真是非老饕不足以驾驭,无珍品何以谈收藏!


奔三的“铁盖”最动人


1987年-2000年五星牌贵州茅台酒.jpg

1987年铁盖茅台酒


“铁盖”茅台是近年来老酒拍卖场上成交量最高的一款酒品。原因无他,风韵最佳。


虽然酒界有“新铁盖”和“老铁盖”之分,但所谓“新铁盖”生产数量很少,而且专供中央**局使用,并未在市场流通,也不成规模。大家提到“铁盖”,指的还是1987-1996年上半年期间生产的铝制防扭断瓶盖茅台酒。


陈放近30年的铁盖茅台,正处于茅台酒的饮用体验巅峰期,经过了多年来不断的酯化,老酒的口感更绵和细腻,香味更老到醇厚,回味更悠长韵久,酒体饱满成熟,有着淡淡的琥珀质感。或藏或饮,都是行家的上上之选。


从18到30岁,是茅台老酒从青春明媚到成熟动人的黄金时段,而一场囊括了30年流金岁月的老酒拍卖,足以重新定义“老酒”的丰富内涵。


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