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茅台酒为何具有稳定如一的顶级品质

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

没有近乎严苛的检验,就没有贵州茅台酒长久以来稳定如一的顶级品质,就没有国酒茅台的长盛不衰。

茅台酒的质量检验贯穿原材料进厂到成品出厂的全过程,在生产环节控制之外,主要包括原材料、酒曲、包装材料、半成品酒、成品酒(包装出厂酒)的检验,由质量检验部门负责。

1985年五星牌贵州茅台酒(地方国营)3.jpg

茅台酒厂建厂初期,产品质量检验主要由生产部门和老酒师品尝鉴定。到了1963年,茅台酒厂成立质量检验科,检验人员只有几个人,1988年改为检验中心,1999年成立质量检验部。到了2008年,专职检验员已经有近百人,检验部下面也设立了理化检测室、新酒检评室、包装材料原材料检测室等。

要成为一名正式的检验员,须经过车间推荐、技术考试、择优录取等环节,再经过培训、试用、正式使用等阶段,因此,检验员具备了足够的专业知识和专业技能。

茅台的质检部门坚持“不合格的原料不准投产;不合格的酒曲不准酿酒;不合格的基酒(半成品)不准勾兑;不合格的成品不准包装;不合格的产品不准出厂”的原则,认真检验,严格把关。

原材料(高粱、小麦)检验


检验人员按照高粱、小麦检验指导书程序,对“红樱子”糯高粱和冬小麦进行严格的感观质量和理化质量标准检测,包括取样、检验、判定、样品保管、不合格品处置等环节。根据感官和理化检验结果判定,两项结果都符合标准的才可判定为合格品,而且样品会保管到该批粮食生产使用完,以便追溯。


酒曲检验


酒曲分为黄曲、黑曲、白曲三种,其中黄曲是适宜酿酒的。检验人员要对所抽检的仓每块成品曲进行检验,不合格的曲不准进入制酒车间酿酒。从抽检结果看,人工制曲的一直非常稳定,黄、白、黑曲的比例均符合要求,而且曲香浓郁、曲块干燥、曲块之间的感观差异性小。

二十世纪八十年代葵花牌贵州茅台酒.jpg

半成品酒质量检验

半成品酒质量检验是对入库的各轮次新酒进行感官品评、分型定级及酒精度测量。半成品酒典型体分酱香、醇甜、窖底三种,如显窖香、带酱味、两种或三种香型而兼有有之称混合体。各种酒体有不同的感官品评标准和酒精度要求。

质量检验部对各车间所有班组所交的轮次酒都要进行感官品评、分型定级和酒精度测量。检验人员分为多个品酒小组,采用暗评的感官品评方式,每组每天最多品评80坛酒,按照少数服从多数原则,进行最后分型定级。

成品(出厂)酒品评检验

成品酒的检验是对已勾兑存放后待出厂的茅台酒系列进行品评鉴定。公司评酒委员会成员按照茅台酒相关标准进行色、香、味、风格与标准对照进行感官品评,理化指标则由质量检验部实施检验。

1997年-2000年飞天牌贵州茅台酒.jpg

这次检验的酒是已经过勾调并存放6个月以上的茅台酒,方式为感官品评与理化分析相结合,暗评明议。感官品评由评委用标准酒和待评酒样进行对比品评,每次评委人数须达半数以上结果才有效。

感官品评合格之后,样酒才能抽样进行理化卫生指标和微量成分的检测。感官品评、理化检测两项合格的样酒为合格样酒,而且在灌装时还要再复评,合格后才能运送到包装车间进行包装。

包装检验

包装检验包括包装材料检验和出厂包装质量检验。包装材料包括酒瓶、商标,酒爵、瓶盖、丝带、彩盒、纸箱、提袋、防伪标、防串货标、免水胶等,检验合格的方可验收入库。

1966年飞天茅台酒.jpg

出厂酒包装质量检验是茅台酒出厂前的最后的一道质量关,检验员不仅要对所包装酒的内在质量(容量、卫生、酒精度)和外观质量(酒瓶、商标、背贴、丝带、彩盒、纸箱、免水胶纸、打包带、防伪标识等包装材料)进行检验,而且还要对整个包装流程进行检查。


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