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茅台年份酒所代表的年份含义

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生

从上个世纪开始,茅台酒厂调制出了白酒行业的年份酒,也定义了15、30、50、80等年份酒的年份规格,其中对于80年的年份酒来说,更是被业内人士誉为神香茅台,宛如天上瑶池内的琼浆玉液。那么对于茅台年份酒为什么分为15年、30年、50年、80年,或许不少人会认为“多少年的酒就代表这瓶酒陈放了多少年”,这种说法究竟对不对呢?

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其实,茅台年份酒15、30、50、80,并不代表瓶中酒体完全对应相应年份,因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。

就酒龄划分而言,有消费者认为,15年的茅台年份酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。

这种看法也能理解,但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。

因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。

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单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。

具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。

因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种。

甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。

这遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终使之符合特定的口感质量风格。

除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。

为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。

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至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。

这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到: 因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。



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