ABUIABAEGAAgkJqtxwUog_jTjQUwugQ4eA_副本.png

热线电话

139-101-66630


新闻资讯

为什么茅台酱香酒越陈越香,越存价值越高?

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

饮用价值是酒最重要的价值之一,所以酒的品质是决定其收藏价值的一个关键所在。茅台的独特工艺和品质风味是其他名酒品牌无法代替的,正如我国著名白酒专家沈怡方先生所言:“酱香型酒是很好的酒种,含有许多对人体有益的,待认识的成分,这些已日趋被世界和消费者认可。在大曲酱香里头,国酒茅台最好,这是毫无疑问的。品质,没有人能赶上茅台。”

收藏茅台酒.jpg

那么究竟是什么原因,让国酒茅台享誉全球,成为世界三大蒸馏名酒之一呢?

纯粹的原材料

新茅台酒06.jpg

制曲是培养有益微生物发酵的过程,也是茅台酒的根本基因所在

贵州茅台酒酿造工艺是一种独特的酿酒工艺。与其他白酒工艺相比,除顺应茅台当地环境、气候、原料外,整个勾兑工艺中不加水不加香精,酒勾酒,不添加任何外来物质,确保了优良“基因”的纯粹和后期变化的基础。


独特的工艺

1.5.png


高温是茅台酒工艺的重点之一

茅台酒酿造中有“三高三长”,“三高”是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。




“三长”是茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。一瓶俗称“新酒”的茅台从生产到出厂需要5年的时间。其他知名白酒的生产到出厂周期往往只有十几天到几个月,至多一年。差距由此可见一斑。


茅台酒全面的十个工艺特点:“三高、三低、三多、一少”,即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵;曲糖化力低、水分低、出酒率低;用曲量多、轮次多、耗粮多;辅料少。可以这么讲,茅台酒是全世界酿造工艺最复杂的蒸馏酒,复杂就是为酿出那一杯琼浆玉液。

岁月的沉淀

二十世纪八十年代飞天牌贵州茅台酒(大飞天).jpg


茅台酒基酒从生产到出厂一般需要5年的时间。经历过岁月的沉淀后,方能成为国酒茅台。

茅台酒存储过程中(不管是在茅台酒厂的酒缸内,还是在茅台酒瓶里)酒液都不断和氧气发生着物理化学反应生成联铜类物质,使茅台酒的色泽发生着神奇美妙的变化: 淡黄色 > 浅黄色 > 淡金色 > 琥珀金色 > 青金色 。每一种颜色都对应着不同酒龄独有的香气和口感,可谓是色、香、味的完美组合。


如果你品尝新出厂的茅台酒,就像和综合素质最优秀的青年人交流,充满个性和激情。这瓶新酒出厂既有5年的酒龄,已经完全具备达到了茅台酒独有的酱香突出,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香的境界。


随着时间的推移,茅台酒中的酒精分子和水分子缔合得更牢固,酸、脂、醇转化更加平衡,酒体亲和力增强,大大降低了自由分子比,使酒更醇厚、细腻、成熟、稳定。如按上述的比喻:茅台老酒更像是一个经历过岁月洗礼,充满智慧、稳重如山的老人,与之交流更是精神层面最愉悦的享受。



留言提交