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老酒藏家也未必懂的“藏酒之道”

发表时间:2019-01-07 20:03作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

20世纪80年代初葵花牌贵州茅台酒(葵花茅台).jpg

临近春节,很多白酒爱好者都准备拿出收藏了多年的上好白酒,与亲朋好友分享、品饮,欢度佳节。


然而,也有一些陈年佳酿由于保存不当,导致跑酒或者品相受损,其价值大打折扣。


今天,我们就来探讨下“藏酒之道”,帮助广大白酒爱好者解决这些困扰。




别让错误的储存方法毁了您的好酒


在漫长的历史进程中,勤劳的中国人酿造出了品种丰富、各具特色的白酒。这些白酒都有一个共同的特点,那就是“越陈越佳”。


经过岁月沉淀的美酒,色泽晶莹,质感稠重,酒体复合陈香气味突出,酒香浓郁持久,开封就芬芳四溢。


1991年飞天牌贵州茅台酒.jpg

不过,人们发现,有的白酒保存多年之后能够历久弥香,而有的白酒却十分寡淡,甚至变了味道,这是为什么呢?


在回答这个问题之前,我们先来看看下面的故事。


传说古时绍兴一带的富户家生了女儿,要埋上几坛上好的黄酒在后院。女儿出阁之日,家人破土开酒,宴请亲友宾客,名曰“女儿红”。


1996年,辽宁锦州出土了四个清朝道光年间的木酒海,里面盛满了淡黄色的酒液,总重量达4吨。专家检测认为这批“古董酒”可以直接饮用,于是另行装坛封存了起来。

茅台酒瓶封口的变迁3.jpg

不知道是因为“女儿红”的故事太美好,还是因为“道光古董酒”太诱人,当代有很多酒友也都群起而效仿之,把一瓶瓶好酒埋进土里,幻想着将来收获琼浆玉液。


而事实上,诸多酒友曾向我们反映,当初一时兴起埋在土里的酒,挖出来之后,包装已经发霉,酒体散发着腥膻味,口感也像掺了水一样寡淡。而有些酒友为了增加酒香而把酒埋进酒糟里的做法,更是把好酒的香气和口感破坏殆尽。


所以,我们建议白酒爱好者收藏白酒时,不要想当然地把酒瓶埋在土里或酒糟里,避免跑味、串味,甚至变质。


专用茅台酒5.jpg

中国大部分名酒在酒厂内贮存时也不会埋进地下。参观过茅台酒厂的人都知道,茅台基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气,还略有采光,跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明对比。


哪些白酒适合长时间储存?


中国白酒在长期的发展过程中被赋予了投资属性,于是有了升值保值的特点。但,并非所有的酒都适合长时间储存。


50度以上的白酒适合久存。高度白酒一般为纯粮食酿造,易挥发物质较少,酒体不易变质,适宜久存。50度以下的低度白酒则添加了很多香味成分,随着时间的流逝,香气也会逐渐消散;同时,低度酒中含有很多易挥发物质,酒体容易变质。

陈年老酒13.jpg

酱香型白酒适合久存。酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,游离的酒分子少,浓度稳定,因此贮存期较长,这在全世界蒸馏酒中也算是独一无二的。其他香型的白酒基本都在勾兑过程中加入了很多配料,配料的分子稳定性较差,在储存过程中,酒的口感口味也会随配料的变化而变化。


不透光包装设计的白酒适合久存。所有的白酒都忌紫外线直接照射,使用不透光的乳白瓷瓶或酱釉陶瓷瓶能够有效地避免这一点。

92茅台酒.jpg

密封性好的瓶型有利于久存。酒液中的醇类容易挥发,因此保存白酒时,密封性非常重要。中国大部分名酒现在都很注重瓶盖设计的密封性,而贵州茅台酒自建厂之初就非常重视瓶盖设计,从干净的动物内脏到弹性强的木塞,从铁盖到胶帽,密封性越来越强,利于储存、收藏。


怎样储存才能让老酒价值更高?


一瓶陈年佳酿的价值如何,首先要看外包装是否完好,尤其是封膜,封膜完好且氧化程度跟外包装同步的,就算作同类里面的精品了。所以收藏好酒的同时更应该注重酒品的保存。


酒品的保存条件看起来并不复杂:阴凉、干燥、密封。但要真正做到这三点,却有很多细节需要格外注意。


阴凉:温度恒定在0度到20度之间。高温或者温差变化太大,会破坏酒分子,影响口感,所以不能将白酒储存在温度较高的地方(比如靠近暖气的储物柜),也不能储存在温差较大的地方(比如阳台或厨房)。


白酒绝对不能暴晒,否则温度升高口感会直接变差,而且酒瓶口的封膜容易变脆,使酒跑味;同时,酒标颜色也会越来越浅、越来越模糊。一瓶酒品相包装不好会使其收藏价值大打折扣。

1993年“飞天牌”珍品茅台酒(木盒).jpg

干燥:相对湿度最好在70%左右。潮湿的环境不利于酒的老熟,甚至还有可能滋生有害菌,入侵酒液,使酒体变质。


而且,潮湿的环境下,酒的包装、商标很容易发霉腐烂,不利于保持包装的品相。


此外,因为醇类易燃,所以储藏白酒的环境在保持干燥的同时也要注意禁烟、防火,避免造成难以挽回的损失。

陈年茅台酒2.jpg

密封:用生料带把酒瓶口缠紧。多一层生料带的防护,既能防止跑酒,又能保护瓶口封膜。


各位白酒爱好者千万不要听信“江湖谣言”,用石膏、蜡、有粘性的胶带等材料去缠瓶口,这些材料虽然一开始能起到密封的作用,但极容易破坏封膜,进而影响酒品的价值。


我们稍微留意一下,就会发现合格的食品包装都会标明贮存条件,比如贵州茅台酒包装上“贮存条件”就明确写着“阴凉、干燥、密封保存”。


陈年.jpg

此外,白酒在保存过程中还有一些平常容易忽略的细节也很重要。


远离异味。避免与有刺激性气味的物品放在一起,如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等。刺激性气味分子很容易从缝隙进入酒瓶内,严重影响酒的风味。


瓶口向上立着放。葡萄酒要躺着放,以使木塞保持湿润,潮湿的木塞密封性强。但白酒的酒瓶一般为胶帽封口,一定要瓶口向上立着放,否则极易出现渗漏。同时,在储存的过程中尽量少挪动酒瓶,以免影响密封效果。


1966年飞天牌贵州茅台酒.jpg

现在存世的老酒,历经时光变迁、岁月动荡,可以说是“千里存一,来之不易”。如果因为存储问题,导致老酒失去原本的价值,难免痛心疾首。


希望本文的藏酒之道能让各位白酒爱好者的陈年佳酿价值倍增。


未来我们还将继续为大家讲述老酒收藏知识,如果您有更好的建议,欢迎写在本文留言区



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