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喝茅台,别分不清老酒与年份酒

发表时间:2019-01-03 00:00作者:茅台酒收藏公司来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

俗话说,“酒是陈的香”,白酒天然地就与时间亲近,陈年、老酒,无论对于酒的品质本身,还是对于消费者的心理认知,都具有直接而足够的价值。



茅台老酒

喝茅台,别分不清老酒与年份酒

茅台老酒


所谓老酒,是指在酿造出来后经过了数年乃至数十年正常存放后的酒。在漫长的存放过程中,酒水不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,使其更加醇香宜人,也即是人们俗称的“醇化”。


老酒品质本身也非常优越,加之老酒的存世量非常有限,属于不可再生的资源,也就更加彰显了其独有的价值。


而茅台老酒正是包装出厂后经过数年以上存放的茅台酒。

喝茅台,别分不清老酒与年份酒


茅台老酒


茅台年份酒


年份酒概念最初流行于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代,“年份酒”概念出现在我国。


上世纪90年代,茅台最早推出白酒“年份酒”制度,并推出了15年、30年、50年、80年四种年份陈酿,据茅台酒厂志记载,1997年7月22日首次包装30年、50年陈年茅台酒,1998年5月首次包装80年陈年茅台酒,1999年1月首次包装15年陈年茅台酒。


目前,茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒,并一直在生产。

喝茅台,别分不清老酒与年份酒


茅台15年年份酒


年份酒如何生产的?


年份酒的具体年份并不是整瓶酒存放的时间,而是用具有一定年份的基酒进行勾兑的。


比如,茅台15年年份酒是用不低于15年的基酒,按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。


茅台30年年份酒其基本基酒酒龄不低于15年,按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。


茅台50年年份酒的基酒酒龄不低于15年,按照50年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。


茅台80年年份酒的基酒酒龄不低于15年,按照80年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。每年限量生产,每瓶均有编号及证书,是国酒之尊。

喝茅台,别分不清老酒与年份酒

茅台30年年份酒


年份酒为何不用老酒灌装?


就酒龄划分而言,有消费者认为,15年的茅台年份酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法也能理解,但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。


具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。


遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以特定年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终使之符合特定的口感质量风格。


除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。

喝茅台,别分不清老酒与年份酒

茅台50年年份酒


为何要划分年份


至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到:因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。

喝茅台,别分不清老酒与年份酒

茅台80年年份酒


茅台如何保障老酒积存?


如今,茅台酒厂每年都生产一定数量的年份酒,需要大量的陈年基酒,那么他们是怎么保障陈年基酒积存的呢。


早在茅台酒生产的作坊时代,人们就一直坚持贮存老酒。一般说来,每年出厂的茅台酒,只占五年前生产酒的75%左右,剩下25%留作以后勾酒用,就是今天15年、30年、50年、80年茅台年份酒的物质资源保证。


茅台老酒与茅台年份酒区别

1、时间区别


茅台老酒是生产出来,包装出厂后又正常存放了很久的酒,是不可再生的。


而茅台年份酒是用陈年基酒勾兑的,自上世纪90年代推出后,直到现在,茅台公司还一直在生产销售。


2、工艺区别


茅台年份酒与老酒的勾兑工艺不同。


众所周知,茅台老酒在其出厂时是按照当年的新酒工艺进行勾兑的,需要存放一定的时间后方可成为老酒。


而茅台年份酒在勾兑出厂后就有与其年份相等的酒龄,也可直接将其划入老酒的行列。


3、包装区别


茅台年份酒共有四款,自生产到现在,包装细节变化不大。而茅台老酒经过不断的发展,从建厂到现在经历了酒瓶、瓶盖、酒标、外包装的不断发展与变化,样式多样。


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