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为什么“82年”的拉菲才是最好的?

发表时间:2019-01-03 00:00作者:茅台酒收藏公司来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
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“ 82年 拉菲”是葡萄酒小白都耳熟能详的酒款,但你是否真的了解为什么 82年 这个年份限定下的拉菲才是顶级出品呢?年份对葡萄酒品鉴的重要性到底体现在哪呢?


年份,是人们选酒品酒的一大参考指标,这背后到底暗含了什么玄机呢?其实,年份能传递一个信息系统,包括葡萄园采摘年份的 温度 、降水量和光照条件等,而这些因素都是影响葡萄质量进而影响葡萄酒品质的关键因素。在这个庞大的体系中,本文将为你揭开其冰山一角——年份酒背后的“ 温度 ”的神秘面纱。

  影响 温度 的因素错综复杂。首先是地理位置,葡萄园所处的纬度和海拔很大程度上决定了葡萄园常年气温的高低。一般来说,纬度越高, 温度 越低。全世界的葡萄园大多集中在南北纬30-50度之间。而海拔每增加100米, 温度 就会下降 0.6℃,这意味着一些相对炎热的地区的高海拔地带也能成为优质的葡萄种植区,如阿根廷北部的卡法亚特(Cafayate)产区。

  其次,雾气和土壤也是不可忽视的两大因素。雾气可以帮助一些生产高质量葡萄酒的地方降温,这也是加州(California)以及卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)等顶级葡萄园的重要气候特征之一。而黑色土壤或者富含石子或岩石的土壤则可以吸收并反射更多的太阳光,进而促使 温度 上升,从而为葡萄的生长提供充足的热量。

为什么“82年”的拉菲才是最好的?

拉菲是目前世界上最出名的红酒,拉菲的品质特征,无论是哪一个年份,都可引一位品酒行家的称赞作为评语:“凡入口之拉菲,皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。” 拉菲庄是世界八大名庄之一,拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,基本不使用化学药物和肥料,以小心的人工呵护法,让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选,不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选,确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。



1、年份影响葡萄酒哪些方面?

年份的背后其实就是气候。不同的年份,有不同的气候,其光照强度、降雨量及天气温度等因素都不相同。这些因素对葡萄的生长和成熟有直接的影响,影响葡萄的萌芽、开花结果和成熟,进而影响葡萄酒的风味和品质。

(1)糖分:光照强度大促进葡萄光合作用,从而使得果实糖分含量高。光照强度低、天气寒冷及降雨量高,会降低葡萄果实的光合作用,影响葡萄糖分的积累。

(2)酸度:光照强度大和天气温暖,会增加葡萄果实成熟,降低葡萄酸度。反之,降雨量大及气候寒冷会使果实中保持一定高酸含量。

(3)单宁和多酚类物质:在葡萄成熟期时,天气温暖、光照强度大及降雨量低等因素会促进葡萄酒单宁和多酚类物质的成熟。

(4)香气:光照强度及天气温度会影响葡萄果实中酯、醛及酮类物质的含量。光照好、温度高及降雨量低,会增加酯、醛及酮类物质的含量。这些物质是香气成分的组成物质,含量越高,香气浓郁度越高。

好的年份,其光照强度大、成熟期降雨量低及天气温暖,促进葡萄果实中糖分、单宁、多酚类物质、酯、醛及酮类物质含量升高,使得酿出的葡萄酒风味物质含量高、香气浓郁、口感顺滑、酒体饱满及层次多变。反之,差年份一般会使得酿出的葡萄酒香气寡淡、口感粗糙不平衡、酸涩突出及层次无复杂性。

2、年份对哪些葡萄酒影响大?

上述已经阐述,年份好坏会影响葡萄酒的品质,那是不是只要是好年份,葡萄酒的品质就一定高?不一定!年份对精品葡萄酒而言,起着至关重要的影响,而对普通的餐酒而言,影响相对甚微。

(1)精品葡萄酒:这类葡萄酒在好的年份有着极为浓郁出色的香气、平衡细腻却又饱满的酒体和多变复杂的层次,如波尔多(Bordeaux)名庄酒及勃艮第(Bourgogne)一级园和特级园葡萄酒等。在不好的年份时,气候变化会使葡萄酒的香气和风味物质含量相差甚远,导致葡萄酒的品质有很大的出入,而这些出入通过酿造和陈年工艺弥补不了。所以,对精品葡萄酒而言,年份好坏至关重要。

(2)普通餐酒:这类葡萄酒在年份好的时候,其香气和口感也表现平平,没有太多的惊喜,在年份不好的时候,其葡萄酒的品质会有所影响,但这种影响较小。不好年份对这类葡萄酒带来的影响可以通过酿造工艺来弥补,导致最终葡萄酒的品质与好年份时的品质无太大差异。因此,年份好坏对普通餐酒而言,影响甚微。把年份作为葡萄酒好坏的参考标准之一,没有太大价值。这类普通餐酒通常市场上价格低于 200 元,如法国 VDF 餐酒、VDP 餐酒及大区 AOC 葡萄酒等。

3、差年份 = 差酒?

不好年份产生的葡萄酒一定品质较差吗?年份差是不是就象征着酒质差?不一定!葡萄酒的品质有很多因素所组成,年份只是一方面,人工细心照料、酿造工艺和陈年技术也是一方面。有些酒庄在不好年份时,也能酿造出现伟大的葡萄酒。

2003 年,对波尔多而言,是一个很普通的年份,但依然出现伟大的葡萄酒,如拉菲古堡 2003 年正牌干红葡萄酒,却得到罗伯特•帕克(Robert Parker)100 分满分的高评。1989 年,对波尔多而言,是一个比较差的年份,但克里奈酒庄(Chateau Clinet)1989 正牌干红葡萄酒却获得帕克满分的高评。因此,差年份并不等于差酒。

往往在不好的年份,葡萄种植者会投入更多的精力,通过施用有机肥、疏花疏果及修剪等措施,增加葡萄果实的营养和光照,促进果实成熟。在酿造过程中,酿酒师们精挑细选,将病果烂果及达不到要求的葡萄果实剔除,只选用优质的葡萄果实酿酒。在陈年过程中,使用新橡木桶或增加橡木桶陈年时间,增加酒体和深层次香气,提高葡萄酒品质。因此,差年份并不一定代表是差酒。

4、经典产区 30 年内的那些好年份

(1)法国波尔多好年份:2010、2009、2005、2000、1995、1990、1986 及 1982 年。

(2)法国勃艮第好年份:2010、2009、2005 及 1990 年。

(3)法国教皇新堡好年份:2010、2007、2005、2001、2000、1998、1990 和 1989 年。

(4)意大利皮埃蒙特好年份:2010、2007、2006、2001、1996、1990 和 1989 年。

(5)西班牙里奥哈好年份:2012、2010、2009、2005、2004 及 2001 年。

(6)澳洲巴罗萨谷好年份:2012、2010、2005、2002、2001 及 1998 年。

(7)美国纳帕谷赤霞珠好年份:2013、2012、2010、2007、2005、2002、2001 和 1994 年。

年份之所以对葡萄酒品鉴有重要参考价值,就是因为年份背后的“ 温度 ”这一因素对葡萄的品质有极大的影响。

  如果葡萄成熟时期 温度 过低,会导致葡萄果实糖分不足,酸度过高。红葡萄品种不能达到所需的成熟度,酿出的葡萄酒就会过于酸涩,带有过多的植物味。相反, 温度 过高会导致葡萄树过早地发芽,从而导致其生长期过长,使得最终的果实过于成熟,即酸度缺乏、 单宁 过熟、风味物质混沌。

  白葡萄可以种植在较凉爽的地区,因为它们不需要成熟的 单宁 ,酸度恰到好处,酿出的葡萄酒的整体结构也会更平衡。红葡萄则需要温和或温暖的气候,才能促使它们的风味、色泽以及 单宁 达到一定的成熟度。

  葡萄酒的年份背后蕴含了大量决定葡萄酒品质的重要信息,其中“ 温度 ”这一大参考指标深刻地影响着葡萄的品质,进而影响着葡萄酒的质量。

  最后一句

  来,给我来一杯 82年 的拉菲!



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