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年份酒是用老酒灌装的吗?茅台老酒和茅台年份酒有啥区别?

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图
我们之前说过新酒、陈年老酒、年份酒等之间的区别。从概念上区别来看,


老酒是相对于新酒而言,是指整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。
年份酒是指存储的时间,存储达到一定年份的白酒即年份酒。年份酒的具体年份并不是整瓶酒存放的时间,而是用具有一定年份的基酒进行勾兑的。虽然目前业内对年份酒没有特别明确的界定, 一般来说,年份时间越长价格越高。

既然都是存储一定时间的酒,就有人问了,年份酒为什么不用老酒灌装?

以茅台酒为例。

茅台酒茅台老酒

茅台老酒是包装出厂后经过数年以上存放的茅台酒。

而茅台年份酒是指,上世纪90年代,茅台最早推出白酒“年份酒”制度,并推出了15年、30年、50年、80年四种年份陈酿。其中,茅台15年年份酒是用不低于15年的基酒,按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。其他同理。目前,茅台酒共有15年、30年、50年、80年这四种年份酒,并一直在生产。

茅台酒为何要划年份?
是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到:因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。也算是一种销售策略。

茅台年份酒为何不用茅台老酒灌装?
这还要说到人们对年份酒的认知误区。有消费者认为,15年的茅台年份酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。

这种看法也能理解,但不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。

具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。最终使之符合特定的口感质量风格。

茅台老酒和年份酒有什么区别?
1、包装区别
茅台年份酒共有四款,自生产到现在,包装细节变化不大。而茅台老酒从建厂到现在经历了酒瓶、瓶盖、酒标、外包装的不断发展与变化,样式多样。
2、工艺区别
茅台年份酒与老酒的勾兑工艺不同。
众所周知,茅台老酒在其出厂时是按照当年的新酒工艺进行勾兑的,需要存放一定的时间后方可成为老酒。
而茅台年份酒是用相应年份的基酒经过勾兑而成的。
3.时间区别
茅台老酒是生产出来,包装出厂后又正常存放了很久的酒,是不可再生的。
而茅台年份酒是用陈年基酒勾兑的,自上世纪90年代推出后,直到现在,茅台公司还一直在生产销售。


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