新闻资讯

酱香、浓香、清香,谁是你钟爱的那一款?

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

关于白酒的香型,你知道多少种?


大部分人的答案都在三种到五种之间:酱香型、浓香型、清香型,是最为人熟知的几种;陕西的酒友或者会更熟悉凤香型;爱喝药酒的人必定听说过董香型;其他就智者见智了。


而关于哪种香型的白酒更好喝的争论,就如同章子怡和周迅的演技哪个更高一样,都是粉丝间的相爱相杀,没有什么实质性的定论,也不可能有定论。


这些关于香型的争论,多数都是酒友们的个人体验,如香味、口感、上不上头、酒醉后的感受等等,也有少数是关于耐不耐储存,好不好投资的理性分析。


下面,我们就以酱香、浓香和清香型的代表酒品为例,逐项分析一下,看看能不能帮大家厘清思路,止息干戈。



香味

口感.jpg

茅台酒作为酱香型白酒的代表,向来以幽雅细腻、醇厚悠长著称。茅台酒包含了水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香(坚果香)、酸香、酱香、干植物香、空杯香等9大类上千种香味。香气复杂却异常协调,而且空杯留香持久,为各种香型白酒之冠。


浓香型白酒本就以窖香浓郁、细腻协调著称,五粮液是浓香型白酒的经典,香而不腻、烈而不猛、芳香浓郁、香气突出。就嗅觉而言,浓香型白酒最诱人。


清香型白酒的香味比之酱香型和浓香型要清淡一些,如汾酒的香气以清香纯正、甘冽爽净著称,虽然没有酱香型的余味悠长和浓香型的香气袭人,但也有非常强烈的独特风格和自己的忠实拥趸。



口感


口感2.jpg

酱香型白酒的口感是最复杂而饱满的,以茅台酒为例,茅台酒的口感绵和、醇厚丰富,入口绵柔而不辣喉,回味悠长,经久不散。而且前味和后味各个不同,体验非常丰富。


浓香型白酒的口感绵甜爽净、尾净香长,五粮液曾被人誉为“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”,如同一曲节奏明快的乐曲,来得强劲,去的爽脆,令人印象深刻。


山西杏花村汾酒是清香型白酒的典范,素有入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色,清香型白酒入口有微微的辛辣感,甘冽辣爽,气味清香,虽不浓郁,却很清正。



醉酒反应


552b36f7Ne5d579b5.jpg

周总理曾说过,茅台酒喝了喉咙不痛,也不上头,还能消除疲劳,安定精神,如果喝多了,睡一觉就好,第二天照样神采奕奕,不会影响工作。也许正缘于此,茅台酒才在国家重大场合和商务宴请中备受青睐,毕竟,喝酒是为了活跃气氛,联络感情,可不能贪杯误事哦。


五粮液以落口绵甜、甘醇全面著称,而且不上头,隔天没有宿醉感。这也是得到了广大酒友亲身实践并一致认同的。


汾酒的口感清甜爽冽,但辛辣感要远超前两者,入喉有灼热感。不过酒虽烈,却不会宿醉,而且,真正的老白汾也不会留后患,这种独到之处,熟悉的酒友心中定然有数。



贮藏

如何评估茅台老酒的身价?5.jpg

相比其他香型的白酒,酱香型白酒最适宜久存。以茅台为例,酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚,口感更绵和。而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”,会让酱香更加突出,客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒在老酒市场称雄最主要的原因。


五粮液由红高粱、大米、糯米、麦子、玉米等五种粮食酿造而成,香气悠久,口味醇厚,各味协调,恰到好处。比之清香型白酒,更宜久放。而且,如果条件适宜的话,多放十几二十年也不会影响口感。但时间对酒质的提升作用,就没有酱香型白酒那么明显了。这是由二者的酿造工艺决定的,徒呼奈何。


清香型白酒放到10年以上,香味会变淡,陈味有所加重,所以不建议久放。像汾酒这样以“纯正”为主要特点的白酒,些许的陈味都会破坏原来清醇甘爽的口感,所以,过犹不及,10年以内,饮尽为好。但是,汾酒厂为了突破这一限制,将每批酒择优提取出来,装入陶瓷坛密封后,专辟一地,将其埋入地下储存。既能陈放多年,又不影响口感。这样的陈年老酒,弥足珍贵。


至于有特殊意义的收藏或做研究之用,当然不受这些因素的影响,那就是另一回事了。


其实,以上这些因素都只有参考作用,各位酒友的饮用习惯才是最强大的理由。无论是哪一款香型,你爱的才是最好的。


留言提交