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老酒与年份酒有什么区别?

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

老酒与年份酒究竟有什么区别?今天跟随小编一起,来了解~


一、概念说明:

所谓“酒是陈的香”。白酒在人们的观念里,肯定是越老越好,年份越早越好,所以,在市面上,存在大量的老酒、年份酒的概念和产品,那么,我们要问,老酒和年份酒之间到底有什么差别呢?什么叫老酒?什么叫年份酒?

1980年五星牌贵州茅台酒(三大革命).jpg

老酒:

所谓老酒,顾名思义,就是酿造出来之后,经过了正常存放后的酒,这个存放时间可以是几年甚至是几十年,老酒的说法更像是民间消费者对其的称号。能够经过时间沉淀的老酒,肯定在品质上足够卓越,也就是说本身就是好酒,经过长时间的存放,才能越存越香,价值也是越存越高。


时间作为一种资源,让酒本身得到升值,这样得到时间加持的酒在市面上越来越少,体现出稀缺属性,自然就属于不可再生资源的一部分,从而让其拥有更高的收藏价值。当然,酒本身也在汲取日月精华,使得口感更加醇厚,让人饮用更加舒适。


年份酒:

年份酒的概念更加的“官方”。其概念最初流行于国外,当初是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。上个世纪90年代,在我国才逐渐推出年份酒的概念。


炙手可热的铁盖茅台22.jpg

二、为何要划分年份酒呢?

白酒为什么也要划分年份酒呢?因为不同年份的陈年酒在口感、质量、风格方面有很大的不同之处,酒厂利用年份这一概念作为区分,方便消费者进行选购。


三、年份酒如何生产的?

在大众的眼里,年份酒的概念存在一定的误解,人们都以为年份酒的具体年份就是整瓶酒存放的时间,其实不然,这其实仅仅是用于勾调的基酒的时间。

我们以茅台为例:比如,茅台15年年份酒是用不低于15年的基酒,按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。


那么,对于消费而言,这是不是一种“概念的混淆”呢?

其实,酒厂这么做有客观和主观的原因。酒厂都有生产规律,物质也有组成规律,因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异,单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。


具体以茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合,这就是人们常说的“精心勾兑”。


除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。


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