二、为何要划分年份酒呢?
白酒为什么也要划分年份酒呢?因为不同年份的陈年酒在口感、质量、风格方面有很大的不同之处,酒厂利用年份这一概念作为区分,方便消费者进行选购。
三、年份酒如何生产的?
在大众的眼里,年份酒的概念存在一定的误解,人们都以为年份酒的具体年份就是整瓶酒存放的时间,其实不然,这其实仅仅是用于勾调的基酒的时间。
我们以茅台为例:比如,茅台15年年份酒是用不低于15年的基酒,按照15年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成,未添加任何香气。
那么,对于消费而言,这是不是一种“概念的混淆”呢?
其实,酒厂这么做有客观和主观的原因。酒厂都有生产规律,物质也有组成规律,因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异,单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。
具体以茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合,这就是人们常说的“精心勾兑”。
除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。