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你知道自己喝的酒是哪种香型吗?

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

刚过八十大寿的酒业巨匠季克良老先生曾经说过,白酒是最适合中国人的饮品。如果你现在不觉得,等到了一定年纪就知道了。


其实,不用到一定年纪,我们身边爱喝白酒的人还是占了大多数,只不过有的人喝的门儿清,有的人喝的稀里糊涂。比如,有多少人知道自己爱喝的酒是哪种香型呢?


白酒的香型是怎么来的?


要知道自己喝的酒是什么香型,先得搞清楚我国的白酒香型有哪几种?这是一个容易把人搞晕的问题。


上点年纪的人说,白酒不就那四五种香型吗?年轻人会说,不对,白酒有十几种香呢!到底哪个说的对?都对。


这还得从1963年的第二届全国评酒会说起。

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由于第一届全国评酒会是在1952年举办,新中国肇始,百废待兴,这次评酒会只是根据企业知名度和规模等情况直接认定了白酒类四大名酒,即茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒。


第二届评酒会在1963年召开,规模很大,参评的酒有196种之多。这次品评由评酒委员独立按酒的色、香、味,百分制打分写评语。采取密码编号,分组淘汰,经过初赛、复赛和决赛,最终按得分多少择优推荐。


这次评酒会选出了白酒类八大名酒,即:五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒。


这次评酒的结果,茅台酒虽然榜上有名,但排名不够靠前,阴差阳错之下,为正在亚非欧14国进行国事访问的周恩来总理造成了一些小麻烦。


回国后,周总理亲自过问了这次的评比,发现一方面问题在茅台酒的酒质不够稳定,另一方面,评价的标准相对单一,不够全面。


前一个问题,由当时的评酒组长周恒刚带头主抓,促成了在中国白酒发展史上产生重大影响及推进作用的“两期茅台试点”。以茅台酒为例,对白酒的香气及其来源,进行了彻底的研究和探索,并且发现了勾调对茅台酒香味的影响规律。


也是这个原因,促成了一个26岁的大学毕业生季克良,来到茅台镇,开始了他与酒相伴的一生。这是题外的惊喜了。


而另一方面,对茅台酒香气的彻底研究,给白酒的评定也带来了科学规范的依据。


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于是,在1979年召开的第三届全国评酒会上,对白酒的评定,周恒刚提出了按照香型评酒的提议,并取得了大家的支持。因为大家已经发现,不同香味的酒没有办法放在一起评,香气大的总是盖住香气小的,这种困境总得想办法解决。于是,白酒的香型标准水到渠成的诞生了。


第三届评酒会提出了五种香型供大家分类品评,即:浓香、酱香、清香、米香和其他香型。


根据这一标准,评出了全国名酒白酒八种:酱香的茅台,清香的汾酒,浓香的五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲,和其他香型的董酒。


这就是最早的香型分类。

从五种到十二种


白酒的12种香型及其关系


但是中国的白酒种类那么多,改革开放以后,酒业的发展又红红火火,仅仅五种香型远不能满足日益上升的白酒行业的发展。


以陕西西凤酒为例,身为有着上千年历史文化的老品牌,却因为参评时报错了香型(清香),而与八大名酒的排名失之交臂,这让它情何以堪?!更何况,董酒和西凤酒的香气差别巨大,不是一个笼统的“其他香型”就能概括的。


因此,到了80年代,又独立出了兼香型和凤香型白酒。前者是兼具两种以上香型的复合香;而后者则是以西凤酒特色而命名的,融清香、浓香优点于一体的独特香型。


到了90年代末21世纪初,白酒行业争奇斗艳、百花齐放,又派生出了特香型、药香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干香等共12种白酒香型。


这么繁多的种类,难怪消费者会乱花迷眼,搞不清楚了。


其实,这12种香型中,后8种都是在前4种的基础上衍生出来的,也就是说,酱香、浓香、清香、米香,是所有香型的基础。


对号入座,认识一下


国酒茅台的品鉴魅力 (3).jpg

贵州茅台酒


众所周知,茅台酒是酱香鼻祖;五粮液和泸州老窖、剑南春等等,一脉相承,都是浓香型;北方大街小巷最常见的二锅头和以文案驰名圈内的江小白都是清香型白酒,当然汾酒才是清香界的老大;而桂林人最喜欢的三花酒则是米香型。


另外的那些老牌名酒,西凤酒当然是凤香型;董酒则是董香型,或者叫药香型;广东名酒玉冰烧是豉香型;河北衡水老白干是老白干香型;江西四特酒是特型;安徽口子窖和湖北白云边都属于兼香型;比较特别的香型比如山东景芝白干酒不是老白干型,而是芝麻香型;而湖南酒鬼酒,则有一个非常好听的分类,叫馥郁香型。


你爱喝的酒是什么香型?整明白了吗?不明白的话,我们再一起参详!


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