大家都知道，现在生产的贵州茅台酒，高度酒的酒精度为53%vol（即通常说的是53°）。
那么，为什么茅台酒会把酒精度数定位53°呢？
从18世纪茅台酒诞生以来，特别是1951年茅台酒厂国营之后，高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上曾有过54°和53±1°的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，最后确定高度茅台酒的度数为53°。
茅台酒多年的实践表明，53°是世界上所有蒸馏酒中做科学的酒精浓度。
世界上有一个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是 103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。
即：53.94＋49.83=100，而≠103.77ml。
这个公式证明：蒸馏酒在53%vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得最紧密。
因此，高度茅台酒吧酒精浓度确定为53°，是非常科学、合理的。
茅台酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈酿窖藏，加上勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。所有茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，有利健康是可想而知的。
从每年的“重阳节”开始，“九月九，酿新酒”，经过整整一年的时间，方能完成七个轮次茅台酒的生产。
新酒生产出来之后，要装入陶坛中封存，形成“基酒”。
第一年进行“盘勾”——按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”，然后在贮藏3年。
三年后，按照酒体要求进行勾兑——用数十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
勾兑完成后，最后一项工作是“调味”——调味的时候要加“调味料”。
勾兑调味完成后，还要继续存放半年到一年。等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。这样算来，一瓶地道的茅台酒平均酒龄至少在5年以上。
（其它香型的白酒贮藏多长时间？即使是国内有名的浓香型酒，贮藏期一般也都是一年；清香型酒则不到一年；小企业小品牌一般的白酒，很多事生产出来马上就包装出厂。）
