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透明和不透明的酒瓶,哪种更适合白酒?

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.ishoujiu.com
文章附图

最近网上盛传的透明玻璃瓶飞天茅台酒


一则“透明玻璃瓶茅台酒”的新闻,让很多热爱老酒收藏的朋友又参与了一次热烈的讨论,茅台酒为什么不能用透明玻璃瓶装?为什么人家别的酒可以?这是酱香型白酒的独特之处吗?


笔者怀着强烈的疑问,细细查找了许多资料,竟然得到一个意想不到的结论:不是只有茅台这样的酱香酒怕日光晒,其他香型的白酒也同样怕晒。之所以用透明玻璃瓶装,其实都有各自的具体原因。


茅台酒为什么怕晒?


在“透明玻璃瓶装茅台酒”的事件中,稍有常识的茅友都会摇头大呼:“假的,假的,假的没谱了!”


茅台酒储存的时候最怕光照日晒,所以才会先用不透光的土陶瓶或者陶瓷瓶,后来又改用乳白色玻璃瓶,如果是高档酒品,干脆用紫砂瓶。总之,不管再求美观,也不能见阳光!这是常识。

1997年-2000年飞天牌贵州茅台酒.jpg

陈年茅台酒


至于为什么,懂行的老酒收藏家会告诉你,太阳光的直晒会让酒瓶里的酒液升温,这样会导致酒精挥发,从而引起酒中所含有的酸类、酯类等营养物质的发生化学反应,影响酒的口感。而且温度升高还会引发多种微生物作用,改变酒的品质,破坏保存价值。


说的不错,比起其他香型的白酒,酱香型白酒对贮藏的依赖感是最强的,从茅台酒的生产周期就可以看出,酿造过程耗时近一年,比起其他香型的白酒已经够长了;而之后漫长的四年窖藏,更是别的香型白酒无法企及。而1:4,这个时间的比例,足以看出窖藏对茅台酒品质的关键作用。


茅台酒之所以强调贮藏,就是因为它的酿造过程中所产生的酸类酯类物质成分最为复杂,各种酯都有。这样复杂的状况想要达到一个微妙的平衡是非常困难的。而条件良好的窖藏会促成这一平衡的达成,并且通过缓慢而又稳定的酯化反应,不断达到新的平衡。


一旦酒液剧烈晃动,或者温度升高,平衡遭到破坏,各种酯类物质发生逆向反应,酒味就会变酸,既失去了饮用价值,更不复有收藏价值。


所以,我们能看到,市面上的酱香型白酒,不仅是茅台,就是其他品牌的酱香酒,也极少有用透明玻璃瓶装的,因为这不符合它的生产规律。


浓香型白酒怕不怕晒?

图片1.jpg

传说中的八大名酒大都是透明玻璃瓶装


酱香型白酒是公认的怕晒,那么浓香型白酒怕不怕?


答案是一样的,怕。


浓香型白酒是所有白酒中公认的香气最浓的酒种,无论是四川的五粮液还是江苏的洋河大曲,其酿造工艺虽有差别,但走的是同一个路数,而且酒香的主体都来己酸乙酯,这是一种含香量较高而且香气很突出的物质。


相比起其他的酯类物质,己酸乙酯的性质相对稳定,不容易发生变化,但也仅限于37℃以下,超过这个温度,就不妙了。而且,己酸乙酯易燃,严禁受热。


所以,浓香型白酒从严格意义上来讲,也是不应该长期日晒的。

五粮液的前世今生你了解多少?.jpg

上世纪70年代的五粮液


然而,为什么很多浓香型白酒会选择透明玻璃瓶呢?这自然是有一定历史原因的。以五粮液为例,建国初期的五粮液曾经有多个品牌,瓶型也不一致,但都是透明玻璃装。


而这种被酒友俗称为“水晶瓶”的透明玻璃瓶,也成为五粮液的品牌标识之一。


近年来,五粮液、剑南春、洋河大曲等浓香型白酒开始逐渐推出各种颜色玻璃瓶包装的酒品,尤其是老酒收藏开始兴起后,大家对酒的贮藏升值开始有了更多期待,这些名酒的生产厂家也不得不顺时而动,开始在贮藏保质上下更多工夫。


从透明转向不透明,是整个白酒行业的大趋势,浓香型也不例外。


清香型白酒也怕晒!


比起浓香型白酒,清香型白酒的透明玻璃瓶使用更广泛一些。街头巷尾随处可见的“红星”“牛栏山”,还有地域特征最明显的“汾酒”,大大小小几乎都是透明玻璃瓶。


难道他们就不怕晒了吗?


怕还是怕的,只是还没等晒坏,就被喝掉了。

清香型白酒的典型代表-汾酒.jpg

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