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通过细节特点来判断茅台酒真伪

发表时间:2019-01-03 00:00作者:徐先生来源:北京华夏茅台酒收藏公司网址:http://www.moutaimaotai.com
文章附图

我们以往跟大家分享过很多根据酒瓶的商标、编码、瓶盖、防伪标识等等各种细节特点来判断茅台酒真伪的小知识。可是一旦开了瓶,倒进了酒杯里,我们又怎么去鉴别真假呢?


这就要考考各位茅粉的功力了。是青铜还是王者,品一品就知道了。


观色泽


喜欢自己带茅台酒去酒局的朋友,多数都是浸淫此道的达人,对茅台酒的色香味都有比较深入的了解。斟酒入杯,有的人在顷刻间就可以判断出酒的真伪或新旧。

鉴别真假

刚刚出厂的新酒是无色透明、清澈透亮的,倒进透明的玻璃酒杯或白瓷杯中,可以看得很明显。茅台酒的酒花不多,破碎的很快,清醇干净,没有杂质或悬浮物。


陈放几年的老酒,色泽开始微微发黄,有一种莹润剔透的光泽,盛在白瓷杯中,看得会更明显一点。


那一点点微黄,用诗意的说法,就是岁月留痕。用科学来解读,就是纯粮酿造的酱香酒经过酵解和多糖反应后,高粱中的花黄素会显现出来;同时,酱香酒中的美拉德反应也会分解出一些有色物质,共同作用的结果,就是贮藏时间越久,色泽越发黄。


而20年以上的老酒,颜色已经呈现出一点淡淡的金色,荡漾之间,碎金点点,煞是好看。


至于三四十年的老酒,则呈现一种琥珀质感的金色,越发饱满润泽,富有张力。一眼就能看出它的非凡品质。


相对来说,新茅台酒从色泽上比较难以辨别,老酒的话,光从色泽上就能看出端倪。


闻酒香


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茅台酒的香味丰富而有层次,总共可以分为9大类1500多种香气。而且酱香浓郁,余香持久,是我国各香型白酒中非常特别的一种。


当年在巴拿马万国博览会上,包装简陋的茅台酒就是凭借自己馥郁芬芳、经久不散的香味,风靡了参加博览会的人群,才拿到了那块珍贵的奖章。


而我们在举杯饮酒之前,也不妨先闻一闻这独特的香气。茅台酒的前香中,最突出的是它的酱香味;其次是较为突出的酸香和花果香;还有一种醇类物质特有的香味。


这几种香气复合呈现,舒适协调,并没有刺鼻或呛目的刺激性气味,这是判断真假茅台的初感体验。这种对香气的把握,需要依靠长期的品味、比较积累出丰富的经验,初识茅台酒的新手在这一步中,恐怕不那么容易分辨出来。


特别需要说明的是,老酒的酱香和酸香会更突出一些,但绝不会出现刺鼻的呛辣气息。


品酒味


想要最真切的鉴别茅台酒的真假,还是要品一品才能见分晓。


前文提到,茅台酒有9大类香气,分别是酱香、酸香、花香、果香、干草香、坚果香、甜香、青草香、空杯香等。


这么多种复杂糅合在一起的香气,当然不能一口吞下去就能全部感觉到,需要靠慢慢的品饮来一一体会。

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茅台巨匠季克良先生将茅台酒的饮用方法归纳为三个字:“抿、咂、呵”。


“抿”,先抿一小口酒,让酒液布满整个舌面,真正的茅台酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是醇和的,会让你感觉很清爽。


而劣质酒则常常一味呛辣,口感上有天壤之别。


“咂”,就是轻砸嘴巴,让酒液慢慢咽下,嘴部自然发出“咂、咂”的声音,让酒液沿着喉咙下滑。这时候,真正的茅台酒可以感受到酒液丝滑圆润,食管很柔和;而假冒的劣质酒却有烧喉咙的强烈刺激感。


“呵”,是在咂的基础上迅速呵气,让酒的回味从鼻腔中喷出。如果是真正的茅台酒,会让人感觉余韵悠长绵绵不绝,香味始终在鼻端缭绕;而假酒则会有不同程度的刺鼻感。


基本上,无论新手还是老饕,在这一环节都能够鉴别出杯中酒的真假了。而且,少抿一口,也可以防止假酒伤身,不失为一个好对策。


闻杯香


国酒茅台的品鉴魅力 (3).jpg

茅台酒区别于其他酒的一个重要特征就是空杯香。


所谓空杯香,其实就是茅台酒留香持久的一个重要证据。一般来说,新酒的香味在瓷杯或玻璃杯中可以保持三天以上;而老酒则会保持的时间更长一些,存放过40多年老酒的酒杯在相对密闭的环境下,可以保持一个月的香气或者更久。


这是一位骨灰级茅粉跟我们分享的个人体验,不服不行。


而一般的白酒,很难有这样的特质。虽然我们无法在酒桌上体会经久不散的空杯香,但盛过酒的杯子如果拿水一冲就酒味全无,那肯定不是茅台了。


亲爱的朋友,如果您遇到的是打开的茅台酒,不妨用这些方式验证一二,相信您一定可以迅速分辨出它的真假。


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